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Lardons fumés au bois de hêtre

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Jambon sec le 24 - 4 tranches

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Jambon sec 12 mois avec os - entier affiné

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Paupiettes de porc - par quatre

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Sauté de porc

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Jambon sec 12 mois - 4 tranches

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Filet mignon ou lapinou

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Noix de jambon sec affinée - en morceau

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Carbonnade ou grillade

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Joues de porc

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530g

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Notre noix de jambon est le coeur du jambon. Nous la sélectionnons, mettons au sel durant plusieurs jours puis nous la pannons avec de la graisse de porc et de la farine de riz. Ce pannage lui permet de développer ses saveurs tout en restant fondante en bouche. Elle passe ensuite plusieurs jours en séchoir naturel à plus de 850 mètres d'altitude aux croisements des vents méditerranéens et océaniques.