Notre jambon 12 mois d'affinage est issu d'un long processus. Tout d'abord, nous sélectionnons les plus beaux jambons frais des cochons Apalhat élevés sur de la paille par trois éleveurs de l'Aveyron et du Tarn avec qui nous travaillons main dans la main. Nous salons les jambons avec du sel marin durant plusieurs jours. Notre jambon sèche au fil des jours en séchoir naturel, il se colore, passe du rose au rouge et s’affermit. Au 7ème mois, nous le graissons avec de la graisse de porc et de la farine de riz afin que celui-ci développe ses saveurs et sèche uniformément. Il passera ensuite une période de 5 mois dans son séchoir naturel à l'air libre. Notre jambon est ferme au tranché et fondant en bouche.
Jambon, sel
le jambon sec en tranches fines se déguste aussi bien seul qu'en cuisine. Pour préserver tous ses arômes, ajoutez le de préférence au dernier moment sur une pizza, dans des pâtes ou sur une tartine chaude. Il se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, le parmesan, la roquette et les fruits comme le melon ou la figue.
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