Risotto de boudin noir

Ingrédients

• 120 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de jus de betterave
• 100 g de boudin noir (sans peau), coupé en cubes
• 1 botte de persil plat
• 20 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Piment d’Espelette (selon goût)
• Sel

Préparation

Étape 1 : Préparer le risotto

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon rouge finement ciselé et faire revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Verser progressivement le jus de betterave (chaud si possible), louche par louche, en remuant régulièrement.

Cuire ainsi environ 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.

Étape 2 : Cuire le boudin noir

Pendant la cuisson du risotto, faire revenir les cubes de boudin noir à feu moyen dans une poêle, 4 minutes, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur. Réserver.

Étape 3 : Finition du risotto

En fin de cuisson du riz, ajouter le beurre, le parmesan, une pincée de piment d’Espelette et une pincée de sel. Mélanger vivement pour bien lier l’ensemble.

Ajouter ensuite le boudin noir et le persil plat finement ciselé. Mélanger délicatement.

Couvrir la casserole et laisser reposer 1 minute hors du feu pour que les saveurs se fondent.

Conseil de dégustation

Accords & accompagnements :

Parfait avec une compotée de pommes ou une brunoise de poire caramélisée.

Sublime avec un Mercurey rouge ou un Bourgueil.

Pour un effet gastro : ajoutez une pincée de piment d’Espelette avant service.

Conseils dégustation :

Servez immédiatement pour conserver le côté crémeux. Évitez de couvrir pour ne pas surcuire.