Andouilles de couenne

Nous fabriquons nos andouilles ou saucisses de couennes à partir d'épaules et de poitrines de porcs élevés sur de la paille par trois éleveurs du Tarn et de l'Aveyron. Nous avons bâti avec eux, un cahier des charges strict en qualité (porcs élevés sur de la paille, nourris avec des céréales garantis sans OGM, et une période d'engraissement plus longue que pour des porcs standard). Ensuite, nous ajoutons les couennes et poussons ces saucisses de couennes dans un boyau naturel.

Recette de saucisses de couenne aux lentilles:

- 1 paquet de lentilles vertes,
- 2 carottes,
- 1 gousse d'ail entière,
- 500 g de saucisse de couenne,
- 6 morceaux de confit de canard (manchon),
- 600 g de coustellous de porc,
- Sel, poivre,
- 1 bouquet garni,

1- Lavez les lentilles et faites les blanchir à froid 5 min avec les couennes. Egouttez-les.

2- Dans une cocotte, mettre les lentilles et couvrir d'eau froide à hauteur et portez à ébullition, ajoutez les carottes en rondelles, la gousse d'ail et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux deux bonnes heures à couvert.

3- Pendant ce temps, faire revenir à part les saucisses de couenne, les coustellous et le confit . Au bout de deux heures de cuisson ajoutez la viande en morceaux, laissez mijoter encore 30 minutes.

4- Servir bien chaud.