Avec Akim, on avait envie de créer quelque chose à deux. En 1995, on achète notre premier camion-magasin et notre première maison dans le hameau qui porte le nom de Millas. On commence alors par l’achat-revente de charcuterie de Lacaune sur les marchés de Réalmont, Servian et Mazamet.
Mais très vite, ce qu’on veut, c’est fabriquer nous-mêmes. On aménage alors la grange à Millas, et on se lance dans la production de saucisse fraîche et de pâté, aujourd’hui, des produits phares. On apprend, on teste, on ajuste, toujours avec l’envie de faire nos propres produits. On se perfectionne grâce aux conseils de proches, de voisins et d’anciens du métier, avec ce besoin constant de qualité qui ne nous a jamais quittés. C’est à partir de 2000, que l’on vend uniquement nos produits faits à Millas.
Et puis très vite, une question revenait souvent sur les marchés : "Mais vos cochons, ils viennent d’où ?" Alors on a commencé à sélectionner des porcs qui se différencient des porcs traditionnels : des animaux plus âgés, des porcs lourds élevés sur paille, avec plus de goût et une vraie qualité de viande. On voulait pouvoir maîtriser toute la chaîne, de l’élevage passant par la fabrication jusqu’à la vente.
Assez rapidement, on sent qu’il faut aller plus loin. On veut être cohérents jusqu’au bout. Alors avec l’aide de Marie-Françoise Landes (ADEFPAT), on part rencontrer des éleveurs, on regarde comment ils travaillent, on échange beaucoup… et en 1999, on crée la filière Apalhat avec Alain Cormary et André Pagès, notre tout premier éleveur partenaire, toujours avec nous aujourd’hui. On pose des bases solides : cochons élevés sur paille, sans antibiotiques, sans OGM, avec accès à la lumière, et surtout, un transport très limité pour éviter le stress.
Grandir à notre rythme
Les années passent, et petit à petit, on grandit — à notre échelle. En 2001, nos cochons sont reconnus Zone de Montagne. En 2003, Carole et Dominique un couple d’éleveurs du Tarn rejoignent la filière Apalhat avec qui nous travaillons toujours. En 2004, on lance un premier site internet. En 2006, on construit un nouvel atelier route d’Albi, toujours à Moulin-Mage, avec un petit magasin attenant. Avec l’entrée de Jacques Barascud dans le Sud Aveyron nous sommes désormais à 3 éleveurs qui sont dans la filière et qui nous fournissent nos cochons.
Cette même année, Monsieur Gayraud, maire de Murat et salaisonnier, nous rend un service immense : il nous prête son local pour affiner nos jambons, le temps qu’on construise notre bâtiment. Il les surveille pour nous, tel un vrai maître affineur.
On continue d’améliorer les choses, sans précipitation. En 2012, on agrandit l’atelier. En 2013, on aménage une galerie de visite, et avec nos fils, ça devient vite un bar à charcuterie. On reprend le concept aux Halles d’Albi l’année suivante. On avance toujours en restant fidèles à nos valeurs.
Une histoire de famille
Avec Akim, on a eu trois fils… et une fille : la charcuterie. Nos garçons ont tous grandi dans cette aventure. Ils ont aidé pendant les vacances, travaillé les étés, fait leurs stages ici. Ils connaissent l’entreprise par cœur.
Pierre, l’aîné, a fait son stage d’études chez nous, et c’est lui qui a conçu le site internet tel qu’il existe aujourd’hui.
David, notre deuxième fils, est entré dans l’entreprise en 2018. Il est toujours là aujourd’hui, et il reprend petit à petit la direction.
Simon, le plus jeune, a également travaillé ici, avant d’aller travailler avec sa compagne sur d’autres projets.
En 2020, on tourne la page des marchés, après 25 ans passés à charger les camions et à échanger chaque semaine avec les clients fidèles. Aujourd’hui, nous travaillons avec 6 éleveurs dont 1 qui élève des porcs noirs Gascons. Ils sont tous situés entre le Tarn et l’Aveyron.
Le dernier agrandissement
En juillet 2024, on a lancé le dernier agrandissement de notre atelier. L’objectif : gagner en confort, pour nous, pour ceux qui travaillent ici, et pour les personnes qui viennent nous voir. Ça fait maintenant 30 ans qu’on est à Moulin-Mage et 20 ans ici route d'Albi. Ce bâtiment, c’est un peu comme un prolongement de nous. On continue d’y mettre du cœur, de l’exigence, et beaucoup de fierté.
Aujourd’hui, la Charcuterie Millas, c’est notre vie. C’est une histoire de famille, une histoire d’engagement, et une belle aventure qu’on continue à écrire avec ceux qui nous font confiance depuis le début.