Notre jambon 12 mois d'affinage est issu d'un long processus. Tout d'abord, nous sélectionnons les plus beaux jambons frais des cochons Apalhat élevés sur de la paille par trois éleveurs de l'Aveyron et du Tarn avec qui nous travaillons main dans la main. Nous salons les jambons avec du sel marin durant plusieurs jours. Notre jambon sèche au fil des jours en séchoir naturel, il se colore, passe du rose au rouge et s’affermit. Au 7ème mois, nous le graissons avec de la graisse de porc et de la farine de riz afin que celui-ci développe ses saveurs et sèche uniformément.
Il passera ensuite une période de 5 mois dans son séchoir naturel à l'air libre.
Notre jambon est ferme au tranché et fondant en bouche.
Jambon de porc, sel, conservateur : nitrate de potassium (salpêtre)
Nous vous recommandons de conserver ce jambon dans un endroit sec et frais. Le jambon se conserve durant de nombreux jours. Une fois celui-ci entamé, il risque de sécher en surface au niveau de la tranche si jamais vous le laissez plus de 4-5 jours. Pas de panique, enlevez cette première tranche, et continuez à le déguster.
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Pierre M.
Très bonne qualité et prix Envoi rapide et soigne
Réponse du marchand
Bonjour, Nous vous remercions d'avoir pris le temps de nous envoyer un commentaire. Je transfère à l'équipe votre appréciation. Bien cordialement Juliette
Josue R.
Jambon reçu parfaitement affiné....
Patrice F.
12 mois c’est trop peut trop gras je porterai mon choix sur 18 ou 24 la prochaine fois
Nathalie B.
Pas trop salé...excellent !!!!!
Frédéric I.
Livraison rapide, le jambon est parfait ! N'hésitez pas à commander et régalez vous !
Pascal N.
Un delice
Serge G.
Très très bon. Je vais recommander!!
Roland R.
affine pas suffisament
Marc B.
Très bon produit
Mathieu L.
un régal
Par Carole, André et Jacques dans le Tarn et l’Aveyron selon un cahier des charges strict.
Artisanalement dans notre atelier selon les recettes de nos anciens.
Dans notre séchoir sur les hauteurs du tarn dans les Monts de Lacaune.
Assurée par Chronofood garantissant le respect de la chaine du froid.
Affiné durant 12 mois à l'air libre. Un vrai délice !
